Costata Vaca Vieja Spagnola - maturata minimo 60gg
L’età della macellazione va dai 4 ai 7 anni. Pezzatura media dai 33 ai 38 kg.
Presenta una copertura esterna dal grasso giallo dorato. La carne è magra, dal colore rosso rubino e dal gusto intenso, grazie all’allevamento esclusivamente allo stato brado.