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Fontina DOP con latte d’alpeggio - Panizzi Courmayeur

Sicuramente il prodotto più conosciuto della Valle d’Aosta è la Fontina, formaggio a Denominazione di Origine Protetta. Essa è l’espressione delle abilità produttive ed anche della centenaria cultura nella lavorazione del latte della nostra regione.
Con l’arrivo della primavera, le mucche in Valle d’Aosta escono dalle stalle ed iniziano ad alimentarsi anche con l’erba dei pascoli.
Mano a mano che la stagione avanza e l’erba cresce nei prati, molte mandrie salgono progressivamente di quota fino ad arrivare, all’incirca all’inizio di luglio, negli alpeggi di alta montagna.
Lì trascorreranno l’estate, nutrendosi di erba ricca di fiori ed essenze, che si ritroveranno nel profumo e nel gusto delle fontine prodotte in quel periodo e che per questo hanno un carattere di unicità ed irripetibilità.

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