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Entraña Angus Irlandese

8.00

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Descrizione

Taglio povero, oggi però di nicchia, normalmente viene utilizzato per la carne trita, così come altri tagli del quinto quarto. È un muscolo in movimento per tutta la vita dell’animale (serve alla respirazione) ma non essendo “di locomozione” non è tenace come altri tagli. Va ripulito dalle “silver skin” che lo circondano e cotto sulle fiamme per poco tempo, continuando a girare . Il livello di cottura consigliato è al sangue, va lasciato riposare qualche minuto prima del taglio. Rimane morbido anche se anche non viene tagliato contro-fibra.

250gr

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